Egen zucchinilasagne i år igen

Zucchini

I år odlar jag gul zucchini utanför växthuset. Två plantor, som verkligen frodas. Så pass att jag redan har fått skörda!

Zucchini blodsockervänligt
Av zucchini kan man laga mycket blodsockervänligt. En favorit jag har är zucchinilasagne, som har kommit att bli något av en klassiker i det här hushållet.

Zucchini skivad

Det är en rätt som tar lite tid att fixa ihop (ungefär som vanlig lasagne) men den är värd det, tycker jag!

Zucchinilasagne

Jag passar på att göra storkok när jag ändå är igång. Originalreceptet till zucchinilasagnen kommer från Jillsmat.se, där man kan hitta en massa smarrigt och blodsockervänligt.

Zucchinis

Det finns mycket att skörda i år, så jag är på jakt efter fler recept med zucchini i. Jag har sneglat på bröd med zucchini och tror att jag ska testa att baka, bara det blir lite svalare så man orkar stå i köket utan att storkna av värmen.

Blodsockervänligt från växthuset: Zucchinilasagne

Zucchini

Nu blommar löken! Nej, inte riktigt, men växterna i växthuset börjar ge skörd. De första tomaterna har antagit en gulröd ton, och jag har redan skördat två små gurkor och ett antal jordgubbar.

Squash

En riktig bamsing till squash (eller zucchini, beroende på hur man vill ha det) har också vandrat vägen från frö till frukt, och skördades häromdagen.

Zucchinilasagne

Den landade i en zucchinilasagne, som jag gjorde efter ett recept på Jillsmat.se. (För övrigt en utomordentlig sida för den som vill ha inspiration och recept på lågkolhydratsmat!)

Lasagne med squash

Måltiden intogs utomhus, med lasagnen flankerad av tomater inhandlade i den lilla självbetjäningsboden med lokala produkter, samt persilja från det egna kryddträdgårdslandet. Mums!

Zucchinilasagne

IMGP0232 - kopia

För ett tag sedan bad jag er tipsa mig om goda och blodsockervänliga maträtter. Anna tipsade om zucchini (tack, Anna!), och då kom jag ihåg en rätt som jag lagade väldigt ofta tidigare, men som på något sätt har fallit i glömska: zucchinilasagne.

IMGP0235 - kopia

I helgen gjorde jag zucchinilasagne igen, enligt ett recept på Jillsmat.se. Lika gott som tidigare var det! Gott, och mycket snällare än vanlig lasagne mot mitt blodsocker!

IMGP0297 - kopia