Snabbmat med zucchini

Den som inte gillar zucchini har inte haft mycket att hämta i receptväg från Att vara etta den här sensommaren. Men vi har fått så välsignat mycket zucchini, så jag är bara tvungen att stoppa ner den i typ allt jag tillreder. Blodsockervänlig som bara den är den ju också, och det tackar jag (och mitt blodsocker) för!

Stekt zucchini

En dag lagade jag en variant av minipizzor med tunna zucchiniskivor som botten. Tidigare har jag gjort dem med aubergine, men det gick lika bra med zucchini. Jag lade bara på kryddor, mycket ost och lite skinka och så var det klart.

Stekt zucchini snabbmat

Det här kallar jag riktig snabbmat. Snäppet nyttigare än sådan man kan köpa, och mycket, mycket blodsockervänligare.

Zucchinibaguetter

Det gick inte att vänta på svalare tider, eftersom zucchinin växer explosionsartat. Jag var helt enkelt tvungen att ställa mig och baka.

Zucchini bröd

Det fick bli zucchinibaguetter. Jag utgick ifrån ett recept på 56kilo.se, och även om jag inte följde det till punkt och pricka blev det riktigt, riktigt gott.

Zucchinibaguetter

Man kan inte säga att det smakar som ”vanligt” bröd, men om man – som jag – är van vid alternativa brödvarianter måste jag säga att det här receptet hamnar högt upp på topplistan.

Zucchini kräftor

Jag serverade baguetterna tillsammans med kräftor och det var riktigt lyckat. Kanske ett tips till kommande kräftskivor, om man vill ha en blodsockervänligare variant istället för vanligt vitt bröd?

Egen zucchinilasagne i år igen

Zucchini

I år odlar jag gul zucchini utanför växthuset. Två plantor, som verkligen frodas. Så pass att jag redan har fått skörda!

Zucchini blodsockervänligt
Av zucchini kan man laga mycket blodsockervänligt. En favorit jag har är zucchinilasagne, som har kommit att bli något av en klassiker i det här hushållet.

Zucchini skivad

Det är en rätt som tar lite tid att fixa ihop (ungefär som vanlig lasagne) men den är värd det, tycker jag!

Zucchinilasagne

Jag passar på att göra storkok när jag ändå är igång. Originalreceptet till zucchinilasagnen kommer från Jillsmat.se, där man kan hitta en massa smarrigt och blodsockervänligt.

Zucchinis

Det finns mycket att skörda i år, så jag är på jakt efter fler recept med zucchini i. Jag har sneglat på bröd med zucchini och tror att jag ska testa att baka, bara det blir lite svalare så man orkar stå i köket utan att storkna av värmen.

Fylld zucchini

Urgröpt zucchini

Häromkvällen passade jag på att tillreda ytterligare en zucchini. Den här zucchinin fick bli en färsfylld sådan, tillsammans med en paprika. Liksom den förra zucchinin vi skördade var den här en riktig baddare, så jag fick dela den på mitten och tillaga den i två olika ugnsformar.

Stekt zucchini

Jag följde Tjockkockens recept, som hittas här. Om man inte vill fylla zucchinin med färs finns det en massa recept att använda sig av, både med och utan kött. Jag passade på att fylla paprikan med samma zucchini/färsröra och det blev riktigt gott det med.

Fylld zucchini

Zucchini är jättebra mat för mitt blodsocker. Sen är det ju jättegott och nyttigt också!

Fylld squasch

Det blev en rejäl portion, och då är den här biten bara en fjärdedel av hela zucchininDet här är en maträtt som knappt innehåller några kolhydrater alls, så vi passade på att lyxa till det med en melonpizza till efterrätt.

Melonpizza

Melon kan vara lite trixigt för mitt blodsocker men tillsammans med grädde, som fördröjer blodsockerhöjningen, fungerar det hyfsat. Färska hallon och blåbär, som skogarna är fulla av just nu, fulländade melonpizzan (klicka för recept) den här augustikvällen.

Blodsockervänligt från växthuset: Zucchinilasagne

Zucchini

Nu blommar löken! Nej, inte riktigt, men växterna i växthuset börjar ge skörd. De första tomaterna har antagit en gulröd ton, och jag har redan skördat två små gurkor och ett antal jordgubbar.

Squash

En riktig bamsing till squash (eller zucchini, beroende på hur man vill ha det) har också vandrat vägen från frö till frukt, och skördades häromdagen.

Zucchinilasagne

Den landade i en zucchinilasagne, som jag gjorde efter ett recept på Jillsmat.se. (För övrigt en utomordentlig sida för den som vill ha inspiration och recept på lågkolhydratsmat!)

Lasagne med squash

Måltiden intogs utomhus, med lasagnen flankerad av tomater inhandlade i den lilla självbetjäningsboden med lokala produkter, samt persilja från det egna kryddträdgårdslandet. Mums!

Minipizzor med squash

IMGP1559 - kopia

Skördetid! Finns det någon härligare tid? Nej – åtminstone inte för den lilla hamstern i mig, den som älskar att plocka, samla och ta tillvara det som finns.

Så här års är sommarsquashen mogen, och jag passade på att testa ett nytt recept: minipizzor med squash!

IMGP1541 - kopia

Ta en squash. Hugg av den ändarna.

IMGP1542 - kopia

Skär den i lagom tunna skivor (mina skulle gärna ha fått vara lite tunnare).

IMGP1544 - kopia

Lägg allt i en ugnstålig form, och ringla olivolja över.

IMGP1550 - kopia

Ös på med valfri topping, till exempel bacon, pepperoni och fetaost. Någonting saltigt är ganska gott till squashen. Om man inte äter kött kan man kanske ta oliver, soltorkade tomater och fetaost. Peppra och krydda enligt eget tycke och smak.

IMGP1557 - kopia

Kör in allt i ugnen på ca 200 grader, i ungefär 10 minuter eller tills toppingen har fått lite färg. Ta ut formen och krydda med färska örter. Jag valde oregano, eftersom det är vad jag råkar ha i mitt kryddträdgårdsland. Annars kan säkert basilika också vara gott.

IMGP1565 - kopia

Äts som en hel måltid eller som snacks. Jag åt en del av minipizzorna till lunch med spenat (från eget land!), oliver, vitlök, tomater och persilja. Jättegott, och jätteblodsockervänligt.

(Och ja, jag tog en portion till. Och en till. Tre minipizzor är bara en munsbit för en kvinna i sina bästa år.)