Blodsockervänlig vegetarisk mat

Det är säkert fler än jag som har tänkt prioritera ännu mer vegetariskt på bordet i år. Kött och protein är väldigt blodsockervänligt, men det betyder inte att det inte finns vegetarisk mat som också är det. En bra balans försöker jag eftersträva, när det gäller vegetariskt versus kött.

Champinjonpasta

Idag testade jag ett nytt recept som jag hittade inne hos Hopihopi, krämig svamppasta med spenat. Istället för vanlig pasta använde jag bönpasta, som är mycket blodsockervänligare för mig. Tyvärr hade jag bara fryst spenat så det ser kanske inte så aptitligt ut, men jag kan försäkra att portionen slank ner med parmesan och pinjenötter ovanpå. (Det skulle den i och för sig ha gjort utan osten och nötterna också, det var jättegott!)

Tack för receptet, Heidi! Om någon annan har goda vegetariska – och blodsockervänliga – recept på lager tar jag gärna emot dem!

Grillkorv och Mifu – om valen man gör

I lördags hade vi ett välsignat väder här. Vad passar väl bättre än att inleda grillsäsongen ute på isen? tänkte vi. Sagt och gjort. Det har vi gjort någon gång förr om åren, men jag vill minnas att det var flera år sen sist.

Grillkorv

Grillen hade brakat ihop ute i lidret under vintern, men det gick att tillaga maten fast benen hade trillat av. Till sommaren får det nog ändå bli en ny grill.

Sallad

Vi hade en hel del annat än bara grillkorv och sallad, men allt fastnade inte på bild. Vi var heller inte bara två personer om att äta åtta grillkorvar. (Det skulle ha kunnat bli lite väl mastigt.)

Mifu

Dagen därpå tillagade jag Mifu, ett vegetariskt stekbart matprotein. Strimlorna innehåller bara 0,8 gram kolhydrater per 100 gram, så det är perfekt blodsockervänlig mat (liksom även grillkorvarna, faktiskt. En korv med hög kötthalt höjer knappt mitt blodsocker alls).

Jag upplever förresten att det är ganska svårt att hitta en balans i kostvalen jag gör nuförtiden – inte för att det inte finns alternativ, utan för att det finns så många. Jag får nästan lite ångest ibland när jag tänker på alla goda val man borde göra: tänka miljövänligt, etiskt, hållbart, äta nyttigt, utan tillsatser, ekologiskt, socker- och glutenfritt, värna om djurhållning, handla lokalt etc. Väldigt viktiga frågor, absolut, men det blir så svårt att alltid vara så medveten och hela tiden försöka göra rätt. För egen del famlar jag runt lite, men försöker ändå alltid prioritera att tänka blodsockervänligt.

Hur tänker ni andra kring mat och alla val kopplade till mat?

Latmanslunch med champinjoner

Receptet på spenatfylld portabellosvamp är otroligt gott och enkelt att laga, men ibland vill man ha riktig snabbmat, och då passar följande rätt som hand i handske:

Spenatfyllda champinjoner med mozzarellaost

Fyllda champinjoner

Man gör nästan precis som när man tillreder portabellosvamparna, men istället för att steka spenaten tar man bara fyllningen och stoppar den direkt i champinjonerna, utan att förgrädda dem. Mozzarellaost och olivolja på och in i ugnen.

Sepnatfyllda champinjoner

När osten har fått lite färg tar man ut svamparna och pepprar. Jag tog till rätten som en latmansversion av portabellosvamparna häromdagen när jag jobbade hemifrån och ville ha någonting blodsockervänligt lite snabbt. Förvånansvärt gott, och snabbt gick det!

Spenatfylld portabellosvamp med kål i ugn

En kategori som är väldigt populär på Att vara etta är – förvånande nog kanske – den om kost och mat. Jag gillar ju egentligen inte att laga mat speciellt mycket, men jag försöker tipsa om blodsockervänliga rätter då och då, och det verkar uppskattas.

Idag måste jag tipsa om något supergott och enkelt som jag har lagat. Spenatfylld portabellosvamp med mozzarellaost på toppen, och kål i ugn till. Det blev verkligen förvånansvärt lyckat! Att det är en rätt som är både blodsockervänlig och vegetarisk känns helt perfekt.

Portabellosvamp

Man skär bara bort foten på svamparna, och sköljer dem – förstås.

Röd paprika

Ni minns paprikorna? De skulle tydligen bli röda…Riktigt goda har de inte blivit när de har mognat inomhus, men ätbara i en sån här rätt är de.

Spenat

Jag hackade och stekte spenat, paprika, vitlök och chili, och kryddade med salt och peppar. (Ta rejält med vitlök, det gör susen.) Sen tillsatte jag en tomat och rörde ner innan jag tog stekpannan från plattan. Under tiden hade jag svamparna i ugnen på 200 grader.

Fylld portabellosvamp

När svamparna hade varit i ugnen ca 5 minuter fyllde jag dem med spenatröran. Överst lade jag ett lager mozzarellaost och till sist ringlade jag lite olivolja på.

Mozzarellafylld portabellosvamp

Så in i ugnen igen tills osten hade fått lite färg. Det tog kanske 10 minuter, si så där.

Portabellosvamp med kål i ugn

De spenatfyllda portabellosvamparna passar finfint att äta tillsammans med kål i ugn*, eftersom de blir ganska matiga tack vare spenaten och mozzarellaosten. Kål i alla dess former är för övrigt något jag äter mycket den här årstiden. Det är både gott, billigt, nyttigt och blodsockervänligt – och jag gillar allt det ovanstående. Testa!

*Paleoskafferiets recept är lätt att följa, gör det om du vill ha guidning i att tillaga kålen.

Favorit i repris

IMGP0305 - kopia

Minns ni den vegetariska pajen med spenat, tomat, oliver och fetaost? Den är fortfarande en favorit här hemma! Jag varierar ofta ingredienserna och brukar bland annat lägga i tonfisk, soltorkade tomater och champinjoner (fast kanske inte allt på samma gång).

Jättegott till en fräsch sallad, och det viktigaste av allt: snällt mot mitt blodsocker. Det får bli lördagens mat-tips till er alla där ute!

Vegetarisk paj

IMGP7264 - kopia

Jag är alltid ute efter goda, blodsockervänliga recept. När jag hittade den här vegetariska pajen med spenat, tomat, oliver och fetaost hos PT by Emma visste jag att jag var tvungen att testa den, så gott lät det. Och visst var det gott också! Jag modifierade som vanligt receptet lite, för att få pajen ytterligare lite blodsockervänligare.

IMGP7834 - kopia

Om man vill kan man också ha tonfisk i, det har jag provat (då glömde jag tomaterna, som ni ser) och det var ”jättegott!”, som Mat-Tina skulle ha sagt (det måste sägas på skånska för den rätta effekten). Testa ni också!