Nytt bröd – focaccia

Nu har jag ätit nötbröd så det står ut genom öronen på mig. Det är visserligen jättegott, men att äta det flera månader i rad utan omväxling är kanske inte att rekommendera. Således dags att hitta ett nytt recept på ett aptitligt, blodsockervänligt bröd!

Focaccia Diabetes

Jag vet inte hur det är med er, men jag går åtminstone väldigt långt på andras rekommendationer. Det här brödet läste jag att ska vara både snällt mot blodsockret och gott – och dessutom lätt att tillaga – så jag beslöt mig för att testa.

Focaccia Blodsockervänligt

Och mycket riktigt. Nog var det mumsigt alltid! Jag öste på med oliver, rödlök, fetaost, vitlök och rosmarin, och fick ett slutresultat som jag är mer än nöjd med. Det var nästan lite för gott så ett varningens ord – ät inte så mycket på en gång om ni är höggravida. Annars kan det lätt gå som för mig, att det känns som om magen bokstavligen ska spricka. Hehe.

Focaccia LCHF

Det här är kanske inte direkt ett frukostbröd, men jag tycker att focaccia passar lite när som helst faktiskt. Jag kände inte ens att mandelmjölssmaken störde, trots att mandelmjölet är den enda mjölsorten i receptet. Mandelmjöl är väldigt skonsamt mot mitt blodsocker, så det är jätteskönt att ha ett nytt recept att variera med nu när insulinresistensen är som värst.

I fastlagstider

Var man än rör sig tycker jag de dyker upp, de feta bakverken som har säsong nu i fastlagstider.

Fastlagsbullar diabetes

Jag har varit sugen på fastlagsbullar en längre tid nu. Och i veckan var det äntligen dags att baka dem! Jag fick låna ett recept av min mamma, men något gick nog snett med mina bullar för inte såg de då ut som hennes

Semlor mandelmjöl

Mina blev liksom helt platta, mer som scones än som bullar. Men riktigt goda, och framför allt blodsockervänliga. Ett extra plus är att de inte är gjorda på enbart mandelmjöl utan också kokosmjöl. (Jag har lite svårt för smaken av bara mandelmjöl.)

Fastlagsbullar mandelmjöl

De här bullarna är inte som köpta vetebullar, men riktigt goda om man inte jämför med socker- och vetemjölsdito. Och i debatten om mandelmassa eller sylt säger jag bara en sak: mandelmassa! Alla gånger och alltid!

Blodsockervänlig morotskaka

Inspirerad av Nina bestämde jag mig för att baka en morotskaka. Självklart en blodsockervänlig sådan!

morotskaka (3)

Morötterna var jättegoda och saftiga, och det är antagligen så att deras status påverkar kakans smak väldigt mycket. Antar en amatör på området…

morotskaka (2)

Jag använde mig också av ett recept på Tasteline. En nyttig variant av den klassiska morotskakan ska detta vara (och är antagligen också).

morotskaka (4)

Min vana trogen följde jag inte receptet till punkt och pricka. Det är ganska mycket Cajsa Warg över mig, nämligen. Jag hade inte sukrin, utan använde karppisokeri. Dessutom ville jag, liksom Nina, ha citron i glasyren. Bara i med det!

morotskaka (5)

Kakan kom ur ugnen och såg hur morotsaktig ut som helst. Riktigt fin, om jag får säga det själv. Gyllengul rentav.

morotskaka (1)

Någon dekoratör är jag förvisso inte, och bagare lär jag heller aldrig bli, men för en amatörkock ger jag den här kakan mycket väl godkänt. (Det som ser ut som sand ovanpå är kanel, om någon undrar.)

Det fick bli en 15-årskaka för Nisse the kisse, som firade 15 år nyligen. Inte födelsedag eftersom hon är en hittekatt, men nu i januari är det 15 år sen hon kom hit. I själva verket är hon antagligen närmare 16. En aktningsvärd ålder för en kattfröken, och morotskakan blev en värdig avrundning på kalaset – för tvåbeningarna.

Tomater med parmesan i ugn

Tomater

Det är ett tag sen jag har experimenterat i köket, men nu har jag gjort någonting gott och blodsockervänligt som jag tänkte dela med mig av!

Tomater skivade

Skivade tomater med örter och parmesan, hur låter det? Mumsigt? Ja! Blodsockervänligt? Ja!

Tomater i ugn

Det är så enkelt att minsta barn (som kan hantera en kökskniv) kan tillaga det. Man skivar bara tomaterna, öser på med torkade örter och kryddor (jag hade basilika, vitlök, oregano och lite salt och peppar) och så ringlar man olivolja på. Överst toppar man med ett lager parmesan.

Tomater med parmesan

Så in ugnen på 200 grader i ca 10 minuter eller tills osten börjar bubbla lite lätt. Serveras gärna som tillbehör till en måltid, eller som kvällssnacks.

Avokadosmoothie

De senaste dagarna har det varit lite ”tyngre” ämnen här på Att vara etta, men idag ska jag dela med mig av något riktigt lätt och nyttigt, nämligen ett recept på avokadosmoothie. (Att det också är blodsockervänligt behöver jag väl knappast skriva?)

Avokadosmoothie

Många smoothies är ganska söta, och eftersom de dessutom är i flytande form har de en tendens att höja mitt blodsocker snabbt och mycket. Den här avokadosmoothien gör inte det! Till ett glas smoothie behöver du:

1 avokado
1 dl kokosmjölk – välj en osockrad!
1,5 dl vatten
40 gram fryst spenat
1 krm vaniljpulver
1-2 tsk riven ingefära

Avokado

Gör så här: Blanda alla ingredienser och mixa fint. Om man vill kan man tillsätta lime eller citron (eller en halv banan om man tycker att det behövs för mer sötma, men då blir smoothien inte lika blodsockervänlig).

Smoothie med avokado

Det här är ingen söt smoothie om man följer ursprungsreceptet, men den är mättande och ger en riktig kick tack vare ingefäran, så skippa inte den! Nästa gång ska jag nog testa med lime eller citron i också!

Blodsockervänlig picknick med äggmuffins

Innan jag åkte till Lund, Malmö och Köpenhamn gav vi oss ut på en vandringstur på Sattmarksleden. Det var en fin dag, så vi tog den längsta rutten (11 km).

Sattmarksleden

Vi hade ryggsäckar med mat med oss, eftersom vi hade planerat in en picknick. Ebba slapp bära något, men hon hade fullt upp med att nosa och visa vägen så hon arbetade hon också.

Äggmuffins

Jag hade gjort äggmuffins, något av det godaste och mest blodsockervänliga jag kan äta på en picknick, tror jag bestämt! Jag utgick ifrån Åses recept, men det finns otaliga olika så det är bara att googla. Jag hade skinka istället för bacon och det var också jättegott. Ta det som ett tips!

Picknick

I ryggsäckarna låg dessutom sallad, fröknäckebröd, hummus, melon och lite annat smått och gott som smakade bra efter en bits vandring. Fröknäckebröd och hummus höjer mitt blodsocker alldeles lagom mycket och långsamt för att vara perfekt vandringskost för mig.

Vandring

Bästa sättet att spendera en ledig dag på om ni frågar mig!

Minipizzor med squash

IMGP1559 - kopia

Skördetid! Finns det någon härligare tid? Nej – åtminstone inte för den lilla hamstern i mig, den som älskar att plocka, samla och ta tillvara det som finns.

Så här års är sommarsquashen mogen, och jag passade på att testa ett nytt recept: minipizzor med squash!

IMGP1541 - kopia

Ta en squash. Hugg av den ändarna.

IMGP1542 - kopia

Skär den i lagom tunna skivor (mina skulle gärna ha fått vara lite tunnare).

IMGP1544 - kopia

Lägg allt i en ugnstålig form, och ringla olivolja över.

IMGP1550 - kopia

Ös på med valfri topping, till exempel bacon, pepperoni och fetaost. Någonting saltigt är ganska gott till squashen. Om man inte äter kött kan man kanske ta oliver, soltorkade tomater och fetaost. Peppra och krydda enligt eget tycke och smak.

IMGP1557 - kopia

Kör in allt i ugnen på ca 200 grader, i ungefär 10 minuter eller tills toppingen har fått lite färg. Ta ut formen och krydda med färska örter. Jag valde oregano, eftersom det är vad jag råkar ha i mitt kryddträdgårdsland. Annars kan säkert basilika också vara gott.

IMGP1565 - kopia

Äts som en hel måltid eller som snacks. Jag åt en del av minipizzorna till lunch med spenat (från eget land!), oliver, vitlök, tomater och persilja. Jättegott, och jätteblodsockervänligt.

(Och ja, jag tog en portion till. Och en till. Tre minipizzor är bara en munsbit för en kvinna i sina bästa år.)