Fredagsmys: ett halvt kilo grönsaker

Under den gångna veckan har det igen kommit rapporter om att finländarna äter för lite frukt och grönt. Jag måste erkänna att jag inte vet om jag själv kommer upp till ett halvt kilo grönsaker per dag, men jag gör mitt bästa.

grönsaker

Flera gånger under den senaste tiden har vi haft grönsaksbricka och dipp som fredagsmys, och det står på menyn också ikväll. Jättegott! Nu när jag är gravid och har lite svårt med blodsockret uppskattar jag verkligen sådant som inte är allt för jobbigt att hantera blodsockermässigt, även om jag doserar mycket större mängder insulin till bara grönsaker än jag någonsin har gjort tidigare. Morötterna kräver mest insulin, och gurkan minst. Så har det i och för sig alltid varit för mig, men nu är det ännu tydligare. Intressant ändå hur kroppen fungerar, fast jag kan bli tokig på att försöka agera bukspottskörtel åt den ibland.

Mellanmålstips med gurka

En dag sa det bara pang och plötsligt hade jag en rejäl gurka i växthuset.

Gurka Växthus

Där hängde den så fint och såg ut att bara vänta på att bli uppäten. Fler är dessutom på väg!

Gurka

Ett riktigt präktigt exemplar, som jag ännu inte vet vad jag ska tillreda av. Kanske blir det en smörgås med gurka som ”bröd”, eller så försöker jag mig på att göra grönsaksrullar med gurka istället för zucchini. En helt vanlig sallad med gurka och andra goda ingredienser så som melon, rödlök, avokado, tomat och kanske lite äpple skulle inte heller vara fy skam. Oavsett kommer den att bli en del av ett delikat och blodsockervänligt mellanmål, det ska jag se till!

Har du några tips på något smaskigt man kan göra av en gurka?

Nu blommar det!

Nu jädrar blommar det, typ överallt. Så också i växthuset, där jag i år ska försöka mig på att driva upp några nya (mer eller mindre blodsockervänliga) grönsaker och frukter.

Tomatplantor

I år ska detförhoppningsvis – bli tomater, squash, paprika och gurka. Och melon. Ja, melon! Jag undrar just om det kommer att bli något av melonfröna, men visst skulle det sitta fint med en melonpizza från det egna växthuset.

Växthus

Jag ska nog skaffa en hängande jordgubbsplanta i år också, tror jag bestämt. Det är rejäl takhöjd så här spirar kläng- och hängväxter fint. Sen får man bara hoppas på en ordentlig skörd, så kanske jag kan tillaga något nytt blodsockervänligt att tipsa er om i matväg framöver.

I växthuset

Det växer så det knakar i mitt lilla växthus och på gården. Jag går omkring och vattnar och undersöker med spänd förväntan om det verkar bli någon skörd, så jag får mina egna blodsockervänliga grönsaker och kryddor snart.

I växthuset

Patric har drivit upp tomatplantorna från frön. Själv har jag aldrig sett mig själv som någon med gröna fingrar, men intresset för att odla verkar komma mer och mer med åldern.

I år har jag införskaffat en hängande jordgubbsplanta också. Så himla gott det ska bli om det kommer några jordgubbar på den!