Fredagsmys: ett halvt kilo grönsaker

Under den gångna veckan har det igen kommit rapporter om att finländarna äter för lite frukt och grönt. Jag måste erkänna att jag inte vet om jag själv kommer upp till ett halvt kilo grönsaker per dag, men jag gör mitt bästa.

grönsaker

Flera gånger under den senaste tiden har vi haft grönsaksbricka och dipp som fredagsmys, och det står på menyn också ikväll. Jättegott! Nu när jag är gravid och har lite svårt med blodsockret uppskattar jag verkligen sådant som inte är allt för jobbigt att hantera blodsockermässigt, även om jag doserar mycket större mängder insulin till bara grönsaker än jag någonsin har gjort tidigare. Morötterna kräver mest insulin, och gurkan minst. Så har det i och för sig alltid varit för mig, men nu är det ännu tydligare. Intressant ändå hur kroppen fungerar, fast jag kan bli tokig på att försöka agera bukspottskörtel åt den ibland.

Blodsockervänlig vegetarisk mat

Det är säkert fler än jag som har tänkt prioritera ännu mer vegetariskt på bordet i år. Kött och protein är väldigt blodsockervänligt, men det betyder inte att det inte finns vegetarisk mat som också är det. En bra balans försöker jag eftersträva, när det gäller vegetariskt versus kött.

Champinjonpasta

Idag testade jag ett nytt recept som jag hittade inne hos Hopihopi, krämig svamppasta med spenat. Istället för vanlig pasta använde jag bönpasta, som är mycket blodsockervänligare för mig. Tyvärr hade jag bara fryst spenat så det ser kanske inte så aptitligt ut, men jag kan försäkra att portionen slank ner med parmesan och pinjenötter ovanpå. (Det skulle den i och för sig ha gjort utan osten och nötterna också, det var jättegott!)

Tack för receptet, Heidi! Om någon annan har goda vegetariska – och blodsockervänliga – recept på lager tar jag gärna emot dem!

Gott, lugnt nytt år

Kvällens middag börjar vara färdigställd, så när som på pepparbiffen som ska stekas. Det blir avokadoröra med räkor till förrätt, samt valnötssallad och fetaostsallad till pepparbiffen, som serveras med batat och rotsaker i ugn. Mer eller mindre blodsockervänligt.

Avokadoröra förrätt

Mellan rätterna jag har tillagat har jag drabbats av ett smärre hjärtslag när jag trodde att min insulinpump hade gett upp (men det visade sig vara falskt alarm!). Jag har verkligen nerverna på helspänn gällande min diabetes just nu, fast jag bemödar mig om att försöka slappna av. Ett lugnt nytt år diabetes- och blodsockermässigt är därför vad jag hoppas på. Med en baby på kommande är det kanske att begära för mycket, men det skadar väl aldrig att sträva efter det ändå.

Valnötssallad

Ett riktigt gott, lugnt nytt år till er alla!

Julgodis i sista minuten

I år är det jag som står för julgodiset efter julmiddagen. Då väljer jag självklart att göra något blodsockervänligt, speciellt nu när jag är gravid och inte vill experimentera med sådant som kan höja mitt blodsocker allt för mycket. Det är tillräckligt jobbigt med alla hormonella förändringar som gör blodsockerkampen etter värre än vanligt för mig just nu.

Julgodis diabetes

Det blev ischoklad, jordnötsfudge och kokosbollar med choklad. Jordnötsfudgen är min favorit, och den blev verkligen jättegod också den här gången. Tyvärr var jag lite snabb i vändningarna med att skära upp den, så den blev inte så fin. Man får hoppas att belysningen är lite skum vid julbordet så ingen kan syna fudgen närmare i sömmarna. Smaken var det som sagt inget fel på, och det är ju ändå huvudsaken.

Diabetes godis jul

Speciellt ischokladen tar inte länge att röra ihop, det är bara att smälta en god choklad med hög kakaohalt och blanda med lika delar kokosolja. I med lite mandlar och nötter och ut i kylan en stund, så är man i hamn. Mums vad gott det ska bli! (Fast självklart har jag redan provsmakat, det ska väl varje kock göra…)

Halloumiburgare med aubergine

Vad blev det av min matlagning igår, då? Jo, något helt nytt:

Halloumi aubergine hamburgare

Halloumiburgare med aubergine! Eller aubergineburgare med halloumi, hur man nu vill ha det. Jag hittade flera recept på nätet, men jag tror att tricket för att det ska bli riktigt gott är att ha pesto på halloumin. Det här kommer jag att göra fler gånger! Supergott och blodsockervänligt!

Ischoklad och mys i decembermörkret

Vad mörkt och dystert det är! Nästan så det inte märks skillnad på natt och dag. Nåja, det var väl att ta i lite…

Ischoklad (1)

Medan regnet smattrar mot taket passar jag på att baka och laga mat. Julmusiken fyller köket, och jag kommer på mig själv med att stå där och faktiskt tycka att det är lite mysigt och roligt att laga mat. Kors i taket! Det är tydligen aldrig för sent att ändra sig.

Ischoklad (2)

Jag gjorde bland annat ischoklad. Ett jättelätt recept; bara choklad, kokosfett och kokosflarn och nötter. Ingen extra sötning, så det borde vara blodsockervänligt.

Ischoklad (3)

Eftersom jag inte hade planerat att göra ischoklad blev det lite blandade formar – men det ska väl gå bra, hoppas jag. För tillfället står ischokladen i kylen och stelnar, så jag vet inte hur slutresultatet blev ännu. Det ser gott ut i alla fall!

Stickning

Mellan varven stickar jag. Jag har flera projekt på gång. Kanske några julklappar, och kanske lite annat.

Decembermörker

Det är ändå tur att jag har Ebba, som drar ut mig på promenader oavsett väder. I det här rusket vete katten om jag skulle komma mig ut lika ofta annars. Mitt blodsocker gillar inte riktigt att jag bara myser inne en hel dag, även om jag annars kan tycka att det är mer än okej att göra det också ibland.

Blodsockerkurva andra advent

För tillfället är jag så tacksam över mitt blodsocker, som verkligen samarbetar med mig. Vissa perioder är det lögn att få en stabil kurva, men ibland stämmer allt och kroppen fungerar precis som man vill att den ska. Det händer rätt sällan, så jag är glad så länge det varar.

Chokladtårta på födelsedagen

Jag avskyr egentligen att baka och laga mat. Det ”roliga” är att det ändå blir en hel del bakning och matlagning här på bloggen, men det hänger förstås ihop med att det är så förbaskat svårt att hitta något blodsockervänligt om man inte gör det själv från grunden.

Idag har vi firat ett födelsedagsbarn. Och när man fyller år ska man väl få tårta (även om man kanske inte ens får smaka på den själv, åtminstone inte om man råkar vara hund).

Chokladtårta

Den här gången bestämde jag mig för att slå på stort. Nytt recept – en fylld tårta med två bottnar och frosting, avancerat värre! Självklart blodsockervänligt, för jag vill inte experimentera med mitt blodsocker just nu.

Chokladtårta jordnötsfrosting

Nog var det lite mer jobb än med min bravur kladdkakan, men förutom att det tog en hel del tid i anspråk var det inte så svårt. Receptet hittas här.

Födelsedagstårta

Slutresultatet såg förvisso ut som om Ebba, 11 år, själv skulle ha tillrett tårtan, men smaken var det inget fel på. Extremt mäktigt förstås, men man fyller ju bara år en gång om året. Födelsedagsbarnet själv fick naturligtvis en hundvänlig tårta – allt annat vore ju orättvist när man fyller tvåsiffrigt som hund!

Hundtårta