Nu blommar det!

Nu jädrar blommar det, typ överallt. Så också i växthuset, där jag i år ska försöka mig på att driva upp några nya (mer eller mindre blodsockervänliga) grönsaker och frukter.

Tomatplantor

I år ska detförhoppningsvis – bli tomater, squash, paprika och gurka. Och melon. Ja, melon! Jag undrar just om det kommer att bli något av melonfröna, men visst skulle det sitta fint med en melonpizza från det egna växthuset.

Växthus

Jag ska nog skaffa en hängande jordgubbsplanta i år också, tror jag bestämt. Det är rejäl takhöjd så här spirar kläng- och hängväxter fint. Sen får man bara hoppas på en ordentlig skörd, så kanske jag kan tillaga något nytt blodsockervänligt att tipsa er om i matväg framöver.

Blodsockervänliga bakverk till morsdag

Imorgon firar vi morsdag i Finland. Eftersom jag har världens bästa mamma ska hon självklart firas, och jag tänker bulla upp med bakverk!

Blodsockervänligt

Dels blir det lite mindre blodsockervänligt, i form av den nya favoriten raw chokladkaka (klicka för recept!). Min mamma har inte diabetes, så hon behöver inte tänka på att äta blodsockervänligt, även om hon ofta gör det ändå p.g.a. att min pappa har diabetes typ 2. Jag ska vispa grädde till kakan och dekorera den med bär så är den klar att ätas sen!

Blodsockervänlig kladdkaka

Dels blir det en riktig gammal goding, världens godaste kladdkaka. Den är jättesnäll mot mitt blodsocker och eftersom den är så mäktig orkar jag inte äta mycket av den. Den här gången testade jag att göra kladdkakan i muffinsformar, som jag tänkte spritsa grädde i och dekorera med hallon imorgon. Det låter väl gott?

Jordnötsfudge

Slutligen blev det den försvinnande goda jordnötsfudgen. Den är hyfsat blodsockervänlig, men innehåller agavesirap så den kan vara lite förrädisk för blodsockret.

Har du något gott och blodsockervänligt bakverk att tipsa mig om? 

Inte så blodsockervänligt – raw food chokladkaka

De senaste dagarna har jag tillåtit mig själv att inte vara så strikt som jag brukar med kosten. Det här har inneburit lite mer mat för själen, så som till exempel grillade päron med choklad (och grädde till!). Mums! Lindts 90%-iga är en vinnare alla gånger!

Grillade päron med choklad

Det har också inneburit något jag i vanliga fall inte tillagar, nämligen lite mer raw food-efterrätter. Raw food är väl generellt ganska ”nyttigt”, men i efterrättsväg handlar det ofta om dadlar, banan och annat sött, som jag har svårt att hantera blodsockermässigt (vilket alltså är väldigt individuellt för alla typ 1-diabetiker; jag säger inte att jag inte kan äta sånt, bara att just jag har ganska svårt för insulindoseringen när jag äter sånt som är väldigt sött – oavsett om det är sötat med vitt socker eller dadlar eller banan).

Alltnog, nu har jag inte orkat vara sträng mot mig själv, utan faktiskt lagat och ätit sånt jag har varit sugen på – förutsatt att det är god energi för kroppen och inte tomma kalorier och kolhydrater.

Raw food kaka

Till de mer lyckade raw food-bakverken jag har lagat hör en chokladkaka (med både dadlar och banan – haha!). Eftersom det med säkerhet finns någon typ 1:a som har lättare än jag att hantera söta rätter men ändå är sugen på något i kategorin ”nyttigt”, tänkte jag dela med mig av receptet på kakan här.

Raw chokladkaka
Botten
1,5 dl mandlar
1,5 dl cashewnötter
1 msk rå kakao
10 färska dadlar

Topping
2 bananer
3 avokado
6 msk rå kakaopulver
6 msk smält kokosolja
2 tsk vaniljpulver

Garnering
några hallon
ett antal granatäppelkärnor
en liten näve kakaonibs

Gör så här: Mixa mandlar och cashewnötter tillsammans med kakaon till ett mjöl. Tillsätt dadlarna (det kan bli ganska sött med 10 stycken om man inte är van vid söt mat så minska gärna på antalet!) och mixa till en kletig smet. Lägg ut smeten i en form och ställ den i frysen.

Mixa ingredienserna till toppingen till en fluffig smet. Lägg in smeten i frysen en stund och förvara den i kylskåpet tills den breds ut. Garnera med hallon, granatäpple och kakaonibs – allt efter behag – och servera kakan kylskåpskall med vispad grädde. Det blir jättegott, men inte speciellt blodsockervänligt, så ta det i beaktande när du doserar insulin.

Antiinflammatorisk kost

Som ett led i att vara snäll mot min kropp (efter att jag har piskat den) tänker jag just nu extra mycket på att äta bra mat. Det gör jag i och för sig alltid, men jag brukar prioritera blodsockervänlig kost, och den är inte nödvändigtvis alltigenom nyttig. Just nu har jag en förhöjd infektionsrisk, och bestämde mig därför för att äta antiinflammatoriskt ett tag.

Grönsallad

Det här innebär för min del fokus på grönt, frukt och sallader. Jag äter ganska mycket sallad annars också, men nu får det bli extra mycket av den varan.

Antiinflammatorisk kost

Jag har också blandat till en och annan smoothie med spenat, avokado, ingefära, blåbär och granatäpple. Väldigt antiinflammatoriskt, och ganska gott. Avokadon gör smoothien hyfsat blodsockervänlig, eftersom fettet i den drar ut på blodsockerhöjningen.

Smoothie

Det smakar godare än det ser ut. Jag kan tänka mig att en klyfta äppel skulle förhöja smaken ytterligare, om man tycker att sötman saknas.

Kladdkaka

Sen tycker jag faktiskt att man måste få äta för själen lite grann också. Kroppen ska ha sitt, men det behöver själen också. Därför har jag unnat mig lite blodsockervänlig kladdkaka – alla tiders favorit i det här hushållet. Grädden är inte speciellt antiinflammatorisk, inte äggen i kakan heller – men det må vara hänt. För blodsockret är kakan snäll åtminstone.

Lunch framför datorn

Somliga dagar hinner man knappt ta loss händerna från tangentbordet och vrida näsan från datorskärmen. Sådana dagar är det extra viktigt för mig att äta blodsockervänligt, eftersom jag är så stillasittande (vilket alltså inte är så bra för min diabetes).

IMGP6961

Sallad med goda röror och varmrökt lax är ett jättebra alternativ för mig när jag vill (försöka) hålla blodsockret i schack.

IMGP6963

Sen är det bara att ge sig i kast med arbetsuppgifterna igen! Jag har i alla fall en massa intressant litteratur att läsa i mitt jobb, något annat kan man inte säga.

Nej, se det snöar!

Jag vet inte varifrån jag hade fått i mitt huvud att den kända visan går ”Ja, se det snöar”, men den heter de facto ”Nej, se det snöar”. Och vad passar väl bättre in än NEJ! Se det snöar!” idag. För nu snöar det här. Igen. Våren, var ääär du?

Ägg

En sån tur att äggen hade varsin luva att dra på i snöstormen, då. Innan jag åt upp dem, tillsammans med en massa annan blodsockervänlig påskmat. Jag skippade memman i år och slapp en blodsockerbergochdalbana, vilket jag är mycket nöjd med.

Igår passade jag dessutom på att ta mig ytterligare ett löppass, och det bidrog förstås till ett mer lätthanterligt blodsocker – plus att det kändes otroligt bra efteråt. Nu ska jag trappa upp löpningen ordentligt igen när det blir bara vägar och fint löparväder, för någon gång snart måste det ju bli vår – fast det inte ser ut som om det är idag.

Vår

Hur har påsken gått för er andra?

Kycklingfylld paprika

Häromdagen lagade Patric fylld paprika. Det blev lite över, så jag värmde det och åt till lunch igår när jag jobbade hemifrån. Perfekt snabbmat! Speciellt för mig, som inte behövde göra något mer än värma upp resterna!

Fylld paprika

Inuti paprikahalvan finns kyckling (liksom på sidan om, eftersom det blev en del över som inte rymdes in), soltorkade tomater och fetaost, och ovanpå lite bacon. Till det lagade jag kål i ugn och skar upp en tomat, och så hade jag en dressing gjord på en bas av turkisk yoghurt. En utomordentligt blodsockervänlig och god lunch!