Sallatswrap med tonfisk

Vem orkar stå och laga mat i den här hettan? Inte jag i alla fall! Lätt mat är ledordet just nu, när värmerekord efter värmerekord slås. (Urk!)

Salladswrap (0)

Patric trimmade på gården häromdagen, och jag upptäckte plötsligt någon form av sallatsplantor som växte i vasskanten. (Vegetationen var aningen hög där innan, ja…)

Salladswrap (1)

Bladen var stora och frodiga, och jag bestämde direkt att de skulle få hamna i en måltid bestående av sallatswrap!

Salladswrap (2)

Jag gjorde en Cajsa Warg och inventerade skafferiet och trädgården enligt ”man tager vad man haver”-principen, och landade i följande ingredienser till wrapen:

  • Tonfisk i olja
  • Avokado
  • Fetaost
  • Tomat
  • Gurka
  • Citron
  • Rödlök
  • Gräslök
  • Persilja
  • Bladsallat

Salladswrap (3)

Sen var det bara att röra samman allt i en bunke och peppra lite. Om man har tonfisk i vatten kan det vara bra att tillsätta lite olja, kan jag tänka mig.

Salladswrap (4)

Därefter tas ett stort blad och viras runt röran, sen är det klart!

Salladswrap (5)

En mycket lätt och mycket god rätt att äta och tillreda i värmen. Jag behöver nog inte ens tillägga att den är väldigt blodsockervänlig (men det är den).

Mellanmålstips med gurka

En dag sa det bara pang och plötsligt hade jag en rejäl gurka i växthuset.

Gurka Växthus

Där hängde den så fint och såg ut att bara vänta på att bli uppäten. Fler är dessutom på väg!

Gurka

Ett riktigt präktigt exemplar, som jag ännu inte vet vad jag ska tillreda av. Kanske blir det en smörgås med gurka som ”bröd”, eller så försöker jag mig på att göra grönsaksrullar med gurka istället för zucchini. En helt vanlig sallad med gurka och andra goda ingredienser så som melon, rödlök, avokado, tomat och kanske lite äpple skulle inte heller vara fy skam. Oavsett kommer den att bli en del av ett delikat och blodsockervänligt mellanmål, det ska jag se till!

Har du några tips på något smaskigt man kan göra av en gurka?

Socker och salt

Egentligen behöver man väl inte ladda speciellt mycket inför ett lopp på drygt 10 km, men sommartid har jag märkt att jag lätt börjar må dåligt om jag inte har fått i mig tillräckligt mycket salt när jag tränar och svettas mycket.

Halloumi

Imorgon tänker jag stå på startlinjen till Möviken runt, efter ett antal om och men. För att förhoppningsvis må så bra som möjligt har jag laddat med salt, bland annat i form av stekt halloumi. Saltigt och gott (och dessutom blodsockervänligt)!

Socker

Inför loppet behöver jag definitivt inte ladda med socker, men under loppet är det ett måste för mig att ha med mig något med hög sockerhalt. Det innebär i mitt fall inte vitt socker, utan bland annat fruktsocker, glukos och honung. En diabetikers första hjälp, helt enkelt. Förvisso skulle jag kunna ta raffinerat vitt socker också – om jag ville – men jag föredrar andra alternativ i alla lägen, också när jag behöver höja blodsockret. Vi får väl se om jag får användning för min nödproviant imorgon!

Supergod spenatsoppa

Nu blommar det igen, både här och där. Så också i spenatlandet. Det är inte mitt, men jag får ta så mycket spenat jag vill därifrån. Lyx!

Spenat

Jag har dessutom fått tillgång till ett recept på en soppa som platsar som min favoritsoppa just nu. Den är supergod, snäll mot blodsockret och full med nyttigheter.

Lök

Goda ting är till för att delas, så här får ni nu recept på en…

SUPERGOD SPENATSOPPA

Ingredienser:

Färsk spenat, ca 1 liter/alternativt 450 gram fryst spenat
1 gul lök (och lite rödlök om du vill)
2 klyftor vitlök
Lite gräslök

2 buljongtärningar (varav 1 grönsaksbuljong och 1 örtbuljong)
1 ask philadelphiaost
6 dl vatten
Lite grädde, ca 1 dl

2 krm svartpeppar
2 krm muskot

Stekt lök

Gör så här: Fräs all lök och vitlök i smör eller olja (jag tar smör). Löken ska inte få färg, bara hettas upp lätt. Späd på med vatten, tillsätt spenaten och låt koka en stund. Rör ner philadelphiaosten, kryddorna och grädden. Låt koka en stund till. Salta vid behov. Mixa allt till en slät soppa. Klart!

Kastrull

Jag slängde i lite basilika och rosmarin också, men det var bara för att mitt kryddland erbjöd så fina exemplar av dessa just nu. (Mästerkocken här igen, hej!)

Spenatsoppa

Den här soppan är verkligen sjukt god! Jag äter den gärna med några fröknäckebröd, och icke att förglömma: ett kokt ägg som också gömmer sig i soppskålen. Det blir pricken över i:et, och bidrar också till en matigare måltid. Mums!

Spenatsoppa med ägg

Skräppor och glad Johanne

Laitilan Skumppa

Regnet det skvalar ner, och ingen kan väl vara gladare än jag för nu behöver man kanske snart inte oroa sig för att brunnen ska sina längre. Naturen behöver verkligen det här! Att regnovädret skulle infalla precis till midsommar är kanske mindre trevligt för dem som har tänkt fira, men själv kommer jag bara att korka en burk Laitilan Extra Dry Skumppa, äta gott och bada bastu. Kanske ta ett dopp i sjön också. Sen en tidig kväll på det, så är jag mer än nöjd.

Laitilan Skumppa Extra Dry

Jag hittade tipset om Laitilan Skumppa i en Facebook-grupp för typ 1-diabetiker, och beslöt mig för att testa eftersom kolhydratsmängden är mycket moderat (1,5 gram kolhydrater per 100 ml). Det borde bli riktigt blodsockervänligt, så nu hoppas jag bara att drycken är god också.

Midsommar

Så; Skräppor och glad Johanne på er alla! (Man kanske ska vara finlandssvensk för att förstå det uttrycket?!) Glad midsommar, med andra ord!

Vad äter du på kvällen?

Det är alltid roligt med lite dialog här på bloggen, tycker jag. Därför blev jag lika glad som jag alltid blir när jag fick en fråga i ett tidigare inlägg. Så här lyder frågan:

Vad äter du på kvällen innan du lägger dig för att blodsockret inte ska bli för lågt och inte för högt under natten?

Egentligen behöver jag generellt inte äta något på kvällen för mitt blodsockers skull, eftersom min basaldos – åtminstone för tillfället – fungerar ganska bra nattetid, så blodsockret varken stiger eller sjunker om jag inte äter något innan jag lägger mig. Däremot tycker jag om att äta ett litet kvällsmål, och ibland har jag också tränat på kvällen och då vill jag definitivt äta något efteråt – gärna något proteinrikt.

Jag har tidigare beskrivit en matdag i mitt liv, som den gången innehöll paprikahalvor med kalkon och hummus på kvällen. En annan dag åt jag gurka med mozzarellaost och tomat på till kvällsmål. Grönsaker är bra att ta till tycker jag, om man vill ha något som inte påverkar blodsockret allt för mycket men ändå är sugen på något att tugga på.

Scones

Om jag vill ha något lite matigare händer det att jag tar blodsockervänliga scones (klicka för recept) eller någon annan variant av lågkolhydratsbröd eller fröknäckebröd. Ibland äter jag samma chiapudding som jag gör till frukost, och ibland blandar jag turkisk yoghurt med naturella nötter, kakaonibs eller bär. Oliver är också en favorit, eller lite ost och chark. För mer protein tar jag kanske grynost (keso) eller tonfisk till. Mycket beror på vad jag är sugen på och hur hungrig jag är, och i någon mån på hur högt eller lågt mitt blodsocker är.

Självklart äter jag också mindre nyttigt och blodsockervänligt ibland. Då kan det bli till exempel salta nötter och mandlar (jag köper sådana utan tillsatt socker). Det passar bäst efter ett pass löpning för mig, eftersom löppasset sänker blodsockret och nötterna höjer det långsamt, så det brukar kunna bli en ganska bra kombination tillsammans med en höjd basaldos insulin. Alltid lyckas man förstås inte ändå, men det är väl det vi med diabetes kallar blodsockerkampen.

Salta nötter

Jag försöker att dosera en lämplig dos insulin till det jag äter, och så försöker jag äta minst två timmar före jag går och lägger mig, så jag kan korrigera blodsockret med mer insulin om det behövs. Jag avskyr att gå och lägga mig med ett högt blodsockervärde så det försöker jag verkligen undvika, och då är det bra ifall man vet om man har lyckats med insulindoseringen till det man har ätit sist.

I samband med det här inlägget måste jag väl påpeka att det här är vad jag mår bäst av – just nu i alla fall. Hur jag har ätit under mina 25 år med diabetes typ 1 har varierat, och det kommer säkerligen att variera i framtiden också. Det är upp till var och en med diabetes typ 1 att välja den livsstil och de kostval som passar en själv bäst. Det handlar ju inte bara om kroppen heller, man måste hitta något som man kan leva med i längden och som både kropp och själ mår bra av. 

Nu blommar det!

Nu jädrar blommar det, typ överallt. Så också i växthuset, där jag i år ska försöka mig på att driva upp några nya (mer eller mindre blodsockervänliga) grönsaker och frukter.

Tomatplantor

I år ska detförhoppningsvis – bli tomater, squash, paprika och gurka. Och melon. Ja, melon! Jag undrar just om det kommer att bli något av melonfröna, men visst skulle det sitta fint med en melonpizza från det egna växthuset.

Växthus

Jag ska nog skaffa en hängande jordgubbsplanta i år också, tror jag bestämt. Det är rejäl takhöjd så här spirar kläng- och hängväxter fint. Sen får man bara hoppas på en ordentlig skörd, så kanske jag kan tillaga något nytt blodsockervänligt att tipsa er om i matväg framöver.