I år odlar jag gul zucchini utanför växthuset. Två plantor, som verkligen frodas. Så pass att jag redan har fått skörda!

Av zucchini kan man laga mycket blodsockervänligt. En favorit jag har är zucchinilasagne, som har kommit att bli något av en klassiker i det här hushållet.

Det är en rätt som tar lite tid att fixa ihop (ungefär som vanlig lasagne) men den är värd det, tycker jag!

Jag passar på att göra storkok när jag ändå är igång. Originalreceptet till zucchinilasagnen kommer från Jillsmat.se, där man kan hitta en massa smarrigt och blodsockervänligt.

Det finns mycket att skörda i år, så jag är på jakt efter fler recept med zucchini i. Jag har sneglat på bröd med zucchini och tror att jag ska testa att baka, bara det blir lite svalare så man orkar stå i köket utan att storkna av värmen.